Мясо

и сало кладут в эмалированную посуду, добавляют 200 г соли, 15 г крупно

истолченного перца, чайную ложку истолченного кориандра, 6 г гвоздики,

три стакана воды. Все это следует хорошо перемешать.

Затем посуду накрывают и ставят на сутки в прохладное место.

После этого приготовленным мясом плотно набивают промытые кишки и коптят холодным копчением.