Курицу и мясо готовлю так же как и рыбу, только по времени дольше. На 1 кг мяса, курицы, рыбы- 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара. Рыба 20 минут, курица чуть больше часа, мясо около 2х часов. Проверяю, когда сок станет прозрачным. Правда и коптильня у меня самоваренная, большая. На дно коптильной камеры ставлю кирпич, на него миску с водой, жир капает в миску и не горит.