"А если положить в воду без пакета?"

-Kluch, ни в коем случае! Мясо для шашлыка не должно соприкасаться с водой! Если уж намочили(НЕ ОТМОЧИЛИ), то перед маринадом суxим полотенцем промокните...

и -никакого соуса в маринад -только лук(большими кольцами-потом бместе с шашлыком жарить) и специи по вкусу, уксус расмешать с водой (жидко) в бутылке и брызгать(слегка) при жарке...

Продолжение следует...

(v) :-D