У моей подруги кум - армянин. И шашлык делает так: мясо режется крупными кусками, посыпается солью и черным перцем. Лук маринуется отдельно. Мясо жарится на углях, и выкладывается на блюдо, а рядом горкой выкладывается лук и зелень. И лаваш. Соус - по вкусу. И все - никаких премудростей, но мне очень нравится - мясо имеет вкус мяса, а не специй.