Курицу с Майонезом -понимаю. Мясо должно иметь вкус мяса но никак не Майонеза. Извените это мое мнение. Баранина чтобы не имела своего спицефического запаха. Добавить сок лимона но чтобы корточки не попали-дадут горечь. Соль, перец черный ,немного красного,кинза базилик -свежие. Пару часов и можно жарить .перцем сильно не увлекайтесь если будет много шашлык при жарке с верху примет темный цвет а в нутри будет сырой.