А мне кажется: мясо, лук, перец молотый и соль! Причем, пока уголь готовится! Как-то делал старое мясо, но мариновал в красном сухом вине, тоже очень вкусно. Но это старое мясо. Все-таки, главное- это соус! Свежее мясо не нуждается в длительном мариновании, если оно свежее.