Это слово состоит из двух частей:
1 - это мясо по-французски
2 - фамилия беззубого графа, который и является автором мягкого мясного блюда.
Интересно, а пробовал ли кто-нибудь делать из него шашлык? Все-таки больше кухонное, домашнее мясо...
О чем и о ком речь?