У нас в роду всегда солили грибы : грузди , рыжики и др. , и я помню раньше бабушка солила всегда в бочке , их придавливали камнем и всегда появлялась немного плесень или такой белый налёт , баба всегда говорила , что белая плесень не опасна , а вот зелёная , сразу нужно выбрасывать , ну а моя мама и я делаем уже в банках , в них уже налёта не бывает , мы их ещё предварительно отвариваем , в Германии я делаю маринованные грибы белые , подосиновики, подберёзовики , маслята , туда я добавлаю уксус и они , конечно вообще не плесневеют.