А вот раньше я делала квас без дрожжей: черный сухой хлеб заливала водой доб. сахар и он бродил, потом сливала доб. белый хлеб+сахар+вода и т.д. Квас получался светлый и кисленький. И вот что-то случилось с хлебом - он больше не бродит вода сразу краситься в коричневый цвет, а на поверхности появляется плесень!