Фаршированные кальмарчики
Маленьких кальмаров очистить от внутренностей и аккуратно снять тонкую невидимую пленку, отварить в подсоленной воде, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, коренья и репчатый лук.
Приготовить начинку: нарезать (не мелко) шампиньоны и лук тонкой соломкой, обжарить, приправив солью и белым перцем, добавить немного белого сухого вина, бульона от кальмаров и тушить, пока жидкость не испарится. Нафаршировать кальмарчиков.