я делаю так чтоб шкурка была мягкой и вкусной сначала обшмалить до черноты потом я ложу солфетку обливаю кипетком остовляю пару минут потом ножом счещаю делую эту процдуру до тех пор пока соло белое (дольше описовать чем делаю столько времени незанимает), а потом соль,чеснок через чеснокодавку,перец всё хорошо втераю заворачеваю в Алюфолье и ложу на три дня в холодильник потом нарезаю на кусочки и ложу в морозилку