а я сейчас все кексы пеку в хлебопечке и вместо соды кладу разрыхлитель для теста. Его с мукой мешаю. Намного вкуснее и пышнее, чем сода в кефире. Сода начинает вступать в реакцию с кислотой в процессе нагревания, а в кефире она уже отдаст свою силу, и при выпечке, уже практически не подходит. вычитала на одном сайте объяснения специалиста.