Зефир по королевски *1 кг. сахарного песка залейте 2-мя стаканами воды, поставьте на среднийогонь и варите до готовности. Определяется готовность так: в блюдце схолодной водой опустите ложку сиропа и попробуйте скатать из негомягкий шарик. Если шарик получается сироп готов. Пока сироп варится в1/4 стакана холодной воды замочите 2 грамм желатина.Чашку с желатиномна 15 минут поставьте в миску с горячей водой. Кастрюлю с готовымсиропом поставьте в холодную воду, добавьте в него 20 грамм уксуснойэссенции, затем немного ванилина, 2-3 чайные ложки вина, растворенныйжелатин (маленькую часть). Взбивайте массу венчиком или ложкой, вливаяпри этом частями растворенный желатин. Взбивать нужно, пока масса нестанет белой и пышной.
Наберите ложкой немного массы, если она держится на ложке, зефир готов.
Зефирную массу выложить порциями на слегка смазанный маслом противень и дать подсохнуть(на воздухе, а не в духовке).