Роман! А рыба для котлет пойдет любая, где поменьше костей. Более жирные сорта сами о себе позаботятся. *А к суховатой просто добавить майонез( обжар. лук или сало). Как и в мясных приветствуется ассорти и теже приемы в приготовлении.