РАБОТАЮ ПОВАРОМ,ЧАСТО ОБСЛУЖИВАЮ РАЗНЫЕ ВЕЧЕРИНКИ И Т.Д.ЖУЛЬЕН ГОТОВЛЮ ТАК: в разогретую сковородку с маслом,ложу лук порезаный кубиками,дальше добавляю свежие шампиньоны,порезаные полукольцами,жарить до готовности.затем добавляю сливки жырные,сольи перец по вкусу.это чисто грибной жульен. по желанию можно добавить мясо курицы нарезаное мелкой соломкой или вареный язык.готовый жульен выкладываем в кокотницы,немного смазываем майонезом и ставим в духовку для легкого запекания,что бы сыр розплавился и зарумянился.сейчас в магазинах продаются тарталетки,очень удобная штучка,в последнее время жульен подаю только в них.