если позволите-несколько советов.
1.при приготовлении теста необходимо применять очень холодную воду.тогда тесто раскатать можно очень тонко и оно не рвется.это для мясных и рыбных пельменей.для вареников используют более теплую воду,и тесто тонко не раскатывают.
2-в мясной фарш,для его сочности,добавляют молоко,столько-сколько фарш в себя возьмет.
3-готовый фарш надо на ненадолго поместить в холодильник,что бы он остыл,а перед приготовлением пельменей-вновь хорошо его перемешать.