Вот рецепт рулетиков из скумбрии(я не читал всей переписки,может я и повторюсь,не обессудьте))).Филе скумбрии солим.У меня 2 вида засолки:1-й.Филе просто засыпаем крупной солью и оставляем часов на 8(на ночь).2-й.Делаем тузлук-растворяем в воде столько соли,чтоб очищенная сырая картофелина свободно плавала.Кладем в рассол рыбу и солим до тех пор,пока она нам покажется готовой(кто-то любит малосольную,кто-то сильно соленую).Вообще,скумбрия "берет" столько соли,сколько надо и практически никогда не получается пересоленной.Так вот,когда рыба просолена по вкусу,нарезаем тонкими дольками чеснок(на 1 тушку 2-3 зубчика)у шпигуем рыбу(наподобие буженины),сверху укладываем поломанный лавровый лист(1 шт на рыбу),посыпаем черным перцем(можно добавлять другие приправы если нравится).Подготовленную таким образом скумбрию укладываем на пергамент и заворачиваем рулетом.Обвязываем бечевкой(как колбасу)и кладем в морозильник.Есть можно после охлаждения.При подаче тонко нарезать. (Y) :-P