Я делаю скумбрию в фольге. Из целой рыбины удаляем жабры и кишки. Посыпаем смесью перцев, паприкой, и хлопьями томата. Кладем тушку на фольгу, в брюшко накладываем зелень любую(кто что любит), наливаем чуть-чуть соевого соуса. ЗАМЕЧУ, что солить не надо. Делаем из фольги конверт, чтобы сок из него не выбегал. И в духовку минут на 25. Очень вкусная рыбка получается.