Классическая буженина делается так. Для этого берётся задняя часть свинины с небольшим слоем сала. Мясо обмыть и обсушить. Для нашпиговывания делается смесь из тёртого горького перца,чеснока и соли. Эту смесь помещаем в надрезы, а остатком *хорошо натираем *весь кусок мяса. Даем постоять часов 5-6 и выкладывем в ЖАРОВНЮ (лучше в чугунную), а сверху посыпаем сухим чебрецом. Ставим в духовку ,накрыв крышкой, на средний огонь. Мясо должно не жариться, а томиться. Периодически переворачиваем и проверяем готовность. Когда мясо будет мягким, крышку снимаем, увеличиваем огонь и даём мясу зарумяниться с двух сторон.