Марина Шик (Шихалева)Для крема: 175 г сливочного масла (комнатной температуры), 125 г сахара, 5 желтков, (1 лимон по желанию).
Приготовить крем:
растереть масло с сахаром, по одному ввести 5 желтков, мелко натертую цедру и соклимонa, вымешать. Поставить посуду с кремом на водяную баню. Мешать не переставая, чтобы желтки не свернулись. Когда крем станет гуще, снять его с водяной бани и протереть через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Надрезать эклеры и начинить их кремом.