Наталья МельниченкоОля, а почему это :"4-5 ЖЕЛТКА ( белок нельзя)" ???
Во всех классических рецептах "Заварное тесто",а также на всех кулинарных сайтах яйцо идет полностью в тесто,т.е. и желток и белок. Может дадите ссылку на источник Вашего утверждения? Честно говоря, очень удивлена Вашим утверждением.
Постоянно пеку эклеры, и использую полное яйцо.Правда воду часто заменяю на 50% молока,тесто получается намного вкуснее.