Тушеные грибы по-итальянски
Для приготовления этого блюда следует учесть один важный момент: разные виды грибов требуют различного времени приготовления; жесткомясистые виды нужно сперва проварить, а затем тушить, смешав их с сырыми мягкомясистыми грибами.
Грибы тушить в сковороде с крышкой, со сливочным маслом или маргарином, добавив также нашинкованные лук и петрушку, соль, перец, лавровый лист. Через 15 мин от момента закипания всыпать муку и тушить еще 15 мин. Снятые с огня грибы посыпать тертым сыром.
1 кг сырых грибов, 70-100 г масла, 2 луковицы, 10-15 веточек петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки муки, 100-150 к сыра, соль, перец — по вкусу.
Грибы в маринаде (французский рецепт)
Шляпки мягких грибов (диаметром 2 см) отделить от ножек, вымыть в 0,5 л холодной воды, в которую добавлена 1 ст. ложка лимонного сока. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Разогреть на сковороде растительное масло и в течение 3 мин обжаривать в нем лук. Положить грибы обжаривать, помешивая, еще 2 мин. Добавить оставшийся лимонный сок, соль и перец. Накрыть крышкой, убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Влить коньяк и размешать. Остудить и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
1/2 кг сырых грибов (шампиньонов или белых), 5 ст. ложек лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 1/3 чайной ложки свежесмолотого перца, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Грибы — целики (русский рецепт)
Обварить кипятком шляпки грибов, обсушить полотенцем, обвалять в хорошо взбитом яйце, затем в сухарях и пожарить в масле на сильно раскаленной сковороде. Растереть в ступке до получения однородной массы укроп, чеснок и соль, добавить сметану, затем размешать с поджаренными грибами.
500 г сырых грибов (шляпок), 1 яйцо, 1/2 стакана ржаных толченых сухарей, 100 г подсолнечного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка укропа, 1/2 головки чеснока (5-6 зуб очков), 1 чайная ложка соли.

__________________
нет больше счастья,на всём белом свете, чем-любящий муж и здоровые дети!!..