БОТВИНЬЯ

1 ? фунт шпината перебрать, перемыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито. Положить 1ф. огурцов, очищенных от кожицы и нарезанных мелкими кубиками, горсть зеленого мелко накрошенного лука, растертого с ложечкой соли и ложечкой сахара, ? ложечки горчицы или тертого хрена. Всыпать укроп, влить 2 бутылки баварского кваса. В каждую тарелку класть, сваренную отдельно в воде с луком и лавровым листом, осетрину, семгу, белорыбицу, раковые шейки и кружочек лимона.