ЩИ НИКОЛАЕВСКИЕ

Продукты: 1 кг говядины (грудинка), 800 г кислой капусты, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ложка муки.

Сварить бульон из говядины. По приготовлении бульона нашинкованную

кислую капусту поджаривают *в масле с рубленым луком, кладут в бульон и

все подправляют мукой. Зимой щи выносят на мороз, дают им хорошо

промерзнуть в течение суток: на следующий день их разогревают и подают.