КОЛБАСЫ ВЕНСКИЯ КОПЧЕНЫЯ

Взять 5 ф. говядины, 3 ф. свинины, мелко изрубить, положить на решето на 24 часа. 3ф. свиного сала изрубить, посолить 4 лотами соли, оставить на несколько часов. Потом смешать все вместе, прибавить истолченные 10 лотов соли, 3 лота кардамона, 4 лота простого перца, перемешать, далее поступать так же, как и с итальянскими колбасами.