Томат лучше сделать изх *свежих помидоров: их надо порезать и поставить тушить до мягкости, потом протереть через дуршлаг. После этого выкладываем обратно кусочки мяса, добавляем резаную зелень петрушки (пучок), доводим до кипения и варим до готовности капусты. В конце варки (за 1-2 мин) выдавливаем *2-3 крупных зубка чеснока. Но главный момент - настоящий украинский борщ запрявляется СТАРЫМ салом. Это сало жёлтого цвета и имеет специфический запах, достигается это путём выдерживания сала в тёплом тёмном месте не менее 2 месяцев. Но это сугубо на любителя. Для этого маленький кусочек (прибл.1х1 см) надо истолочь в ступке с чесноком и добавить как указано выше.