Если бульон будет сильно кипеть, то холодец получится мутным. Теперь достаём мясо, отделаем *голяшку от кости, а ножки хорошо разбираем (в них много мелких косточек!!!) и произвольно режем. Затем раскладываем мясо по ёмкостям и заливаем бульоном, при этом процеживая бульон черз 3 слоя марли. Даём остыть и ставим застывать в холод. Перед подачей на стол *аккуратно снимите застывший жир ножом. Мой совет, не снимайте жир сразу со всех ёмкостей, он является консервантом и не даёт холодцу испортиться. Подают холодец с хреном.