(сыр домашний, продолжение)
Если сыворотку слить не удается, добавляют оставшуюся соду и продолжают нагревать, непрерывно помешивая. После того, как творог хорошо расплавиться и несколько загустеет, добавляют масло. Соль (а при желании тмин, анис, укроп) кладут за 15-20 мин до конца варки.
Готовая сырная масса должна представлять собой однородную тянущуюся массу.
После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят на холод. Перед тем как вынуть охлаждённый сыр из посуды, посуду погружают на несколько секунд в кипяток.
(pl)