Беру эмалированый лоточек, по размеру куска рыбы, потом промываю её под холодной водой, обсушиваю слегка, потом беру в руку жменю соли и обтираю рыбу со всех сторон (обильно!), чтоб соль осталась на рыбе, потом немного притрушиваю сахаром, 0,5 чайной ложки, потом в лоток, накрываю крышечкой. Оставить на сутки без холодильника, на след. день перевернуть, и поставить в холодильник еще на сутки, на 3 день можно пальчики облизывать!!!! И не ставте рыбу под пресс - будет слишком мягкая - не порежете потом! Приятного аппетита!!! Жду отзывов!!! (pl)