Селедку очищаю от внутренностей,отрезаю голову ( можно оставить ).Не мыть!Соль смешать с сахаром в пропорции 2 к 1.Подготовленную рыбу хорошо промокнуть в смесь соли и сахара и промазать этой смесью внутри.Селедку уложить в емкость обязательно спинкой вниз.И сверху положить гнет.Оставить просолиться на два–три дня при комнотной температуре,а потом убрать в холодильник.