Вареники можно делать с мясом, мясо + грибы, тушёной капустой (особенно вкусно, если потушить квашеную капусту *), грибами, грибы+картошка, картошкой, творогом, вишней, клубникой.

Тесто можно делать как простое - на 1 ст.воды 1 яйцо, соль и муки, сколько пойдёт. Такое тесто лучше использовать на *пельмени или манты.

Так и *заварное - вскипятить стакан воды + соль и засыпать в него стакан муки всё время помешивая. А дальше поступать как с любым тестом. В этом случае тесто будет мягким.