Щуку промыть. для Court-Bouillon
в кастрюлю налить 2 л воды .добавить винный уксус и вино.Морковь нарезать шайбами.1 Лук мелко нашинковать,другие 3 нашпиговать гвоздикой.Чеснок нарезать на половину.Все вместе с букет гарни добавить в воду,посолить и поперчить.Варить 30 мин на среднем огне с закрытой крышкой.Охладить.

В теплый Court-Bouillon положить щуку и варить не закрывая крышкой 25 мин,на медленом огне
Приготовить сливочный соус.Лук мелко нарезать,добавить уксус,посолить поперчить