ответила другу Ольга Бойко
Ольга, концерогены скапливаются при жарке любого продукта, а не только баклажан. Как-то по ТВ один повар сказал: " Обжаривайте слегка, для атмосферы". Так что не жарьте до черноты, а только слегка, чтоб румянец появился, тогда и вкусно будет, и концерогенов меньше.