Сушить не пробовала. А вот испечь, а потом заморозить - хорошо получается. По пакетикам порциями разложить, а зимой достаёшь, размораживаешь, добавляешь по вкусу лук, чеснок, уксус или лимон, масло или майонез. Можно даже яйца и картошку... В общем - такой вот салатик получается из мороженых баклажан...
Только морозить надо именно печёные или жареные, но не сырые. Это же правило действует относительно заморозки многих продуктов: картошки, рапанов, яиц...