Закуска по усть-лабински ( приложение к журналу крестьянка за 1980г.) * *На 1кг баклажанов взять 300гр. перца сладкого, 100гр. укропа и петрушки, 150гр. чеснока,200гр. растительного *масла, 100гр. 5ти процентного уксуса. *Баклажаны нарезать отварить. Перец наризаем соломкой, шинкуем зелень, пропускаем чеснок через мясорубку( или другим методом). Баклажаны, каждый слой пересыпаем *зеленью, чесноком, перцем и так далее. Вскипятить растительное масло с уксусом и , не охлаждая залить этим составом приготовленную закуску. Через два часа *салат готов.