Я тоже когда преподаю, рассказываю исключительно про классику и говорю ученикам: Если ваш гость предпочитает перед едой морковный фреш, это не значит, что фреш становится аперитивом. Есть теория, которую не мы придумали, мы просто ее знаем, а есть человеческие предпочтения и бизнес. Если у меня нет другого варианта продать людям, например, коньяк, значит он будет продаваться в миксах как аперитив:-D