Сергей! Откаты сомелье и менеджерам - тема вообще не для обсуждения. Это мелочь. А вот хозяева ресторанов, которые ничего не понимают в винной карте. Вот бич! Не буду называть имен, но в Москве два года назад один из очень уважаемых рестораторов вввел централизованное снабжение сети ресторанов разного направления, согласно матрице, одобряемой (читай проплачиваемой) центральным офисом!!! Продолжать далее- нет слов!