Для производства элитного чая используются самые верхние листики чая. В более дорогих сортах используют почку и верхний листик. Собирают листики элитного чая в определенное время года, в момент образования почек, обычно в начале апреля и начале сентября. Весь процесс производства элитного чая ведется вручную.