Семейство Агавовых принадлежит к порядку Лилейных.Всего 300 видов.Агава американская используется в основном как декоративное растение(распостранено также на Кавказе), Аг. сизалевая -для получения волокон и бумаги.
Для высококачественной Текилы используется сок голубой агавы, собранной до цветения ( цветёт на 6-15 году жизни, потом отмирает), и используется только черенок с молодыми листьями. Более крупные листья используется для более дешёвых напитков.
Для Мецкаля используют 3 вида агав ( наименования надо уточнить), а также , по словам очевидцев, иногда подмешиваются сахарный тросник,фрукты,(сладкий) картофель, топинамбур и т.д.