Одним из самых главных критериев оценки кофе является свежесть. Из открытого пакета молотого кофе должен исходить аромат, который не исчезает через 2—3 минуты. Если это произошло, значит, в пакет была добавлена ароматическая отдушка. Если кофе свежий, то, когда вы его заварите, образуется пенка.