На зиму кпусту квасили, чем не салат! Я вот очень люблю : капуста, лук репчатый, масло(ароматное), сахар. И обычный, всем известный венегрет со свеклой.
Но это все, можно сказать старорусские популярные салаты. А следующим этапом уже наверное был "оливье"- хоть он и гость из франции, но у русских по- прежнему в "моде". *(pl);-)