Мне известны два вида соуса-сацибели
(я люблю из томатов, но это кому как нравится...)
Соус сацибели с орехами(1)
Вам понадобится:
Орехи грецкие 200 г, лук репчатый 210 г, уксус винный 200 г, чеснок 20 г, перец красный молотый 1 г, соль -20 г, кинза - 35 г, бульон (мясной для мясных блюд, рыбный для рыбных блюд) или вода(кипячённая) - 500 г.

Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон или воду, сырой мелко рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
Соус готов.