ГРУДИНКА ПО-ЗАКАРПАТСКИ. Прежде всего грудинку режем на полосы шириной 7-8 см и длиной не более 30 см.Полосы укладываем на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6-7 см делаем поперечные надрезы,стараясь не повредить кожицу.После этого куски грудинки обильно шпигуем чесноком со всех сторон,кроме кожицы,натираем солью,в том числе в надрезах.Затем грудинку натираем смесью из трех частей молотого кориандра,двух частей красного душистого перца и одной части черного молотого перца.Пряности должны прикрывать грудинку со всех сторон довольно густым слоем.Полосы грудинки плотно сворачиваем и под гнет.Когда соленье пустит сок,поставить в погреб или холодильник.Через неделю готово.Приятного аппетита!