Я тоже делаю такую колбасу ,только свежее мясо * заправляю ,начиняем в * *кишки,и сразу связываем ,иподсушиваем развесив на кухне ну где то * * *сутки,Потом выносим на балкон и * *тоже подвешиваем и так она висит * * * * почти месяц,такая колбаса * хранится очень долго ,