На мой взгляд самый удачный вариант предложила Наталья Кришталь. Я тоже так делаю.Но для более густого варианта крема вместо муки берется крохмал. И еще комков в креме никогда не будет, если желтковую массу вливать не в кипящее ,а теплое молоко,а потом весь крем помешивают до закипания и даже немного (1-2 мин) прокипятив его.Тогда можно не боятся его быстрого прокисания.Крем получается однородный,гладкий.