3.Полученную икру расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 75 минут, емкостью 1,0 л — 90 минут.
* * После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
* * Выход — 4 банки емкостью 0,5 л.
* * Кабачковая икра подается к столу в холодном виде.