Ряженка.Ее готовят из топленного молока.Свежее молоко вылейте в глиняную крынку или горшок,прикройте крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь на 1-2 часа.Топленое молоко охладите до 35*-37* и заквасьте свежей сметаной из расчета 1 стак. сметану на 1 литр молока.Выдержать при этой температуре на водяной бане 3-5 часов и охладите.