Очистить внутри, молоку, икру отдельно. Можно отрезать голову и порезать на крупные куски, можно целиком.Обмазать густо засолочной солью, посыпать кориандром, сухим укропом. Сложить в банку. Закрыть крышкой. Постоит 2ч. на столе. Перевернуть банку вверх дном. Снова 2 ч отстоять.Убрать на сутки в хол-к. И можно есть. Хранить в хол-ке не более 3-5 дней.Потом солите снова.