"Колымский "рецепт засолки рыбы.Любая рыба-селедка или красная.Сельдь-не потрошим-отрезаем голову и хвост и разрезаем на 2-3 части пополам.Мешаем 70грсоли +30гр сахара(все специи-гвоздика+перец) и натираем рыбу.Укладываем в чашку,наливаем немного водки(в зависимости от к-ва рыбы)и ставим в холодильник на нижнюю полку с небольшим гнетом(просто придавить немного).Выдерживаем 3 суток.А потом чистим и все -в воде никогда не вымачиваю-теряет вкус.Красная рыба разделывается на филе и так же солю.Срок готовности кр.рыбы-12 часов.(в кр.рыбу добавляю белый перец).Жила на Колыме-всегда так солили.