Какое мясо?Свинина,говядина телятина баранина верблюд,птица,дичь?Каждое мясо готовиться по своему.Но есть общие правила.Не солить перед жаркой,Жарить на смеси масла и жира 50 на 50.Масло дает температуру ,жир корочку.А так же важен температурный режим.Для каждого мяса он свой.